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全球热讯:四川酱肉做成的怎么吃

2023-05-19 10:06:43来源:南方养生网  

四川酱肉怎么做

五花肉切成条,不要太宽,三到四指就可以了(手大的三指,手小的四指)。


(资料图片仅供参考)

把甜面酱准备好,老抽酱油、碎的冰糖、桂皮、八角混合烧开后放凉,加白酒和甜面酱等混合抹到肉上,腌制5、6天,每天揉一揉翻个身。

腌好的肉用绳子穿起来挂在阴凉的地方阴干(北方城市一周就差不多了,别太干了)。

阴干好的肉洗干净后放在淘米的水里泡一泡,然后再煮,直到可以用筷子插进肉里就好了。

煮好的酱肉放凉后,切成薄薄的片,再放在锅上蒸,上汽十来分钟就可以了;或者切片炒菜吃,蒸煲仔饭都挺好吃的。

肉最好选五花肉哦,一层一层的,做出来才好看才好吃。

END

注意事项

腌好的肉挂在阴凉的地方阴干的时候不要太长,不要太干了。

煮好的酱肉一定要切的薄薄的才好看哦。

老抽酱油、盐的量还是要看肉的多少,最后的酱料要能腌过肉才行。

四川酱肉怎么做好吃

酱肉

材料

五花肉(要有肥有瘦的那种),甜面酱,酱油,黄酒,冰糖,八角,桂皮,干净的棉绳

做法

1.肉肉洗干净。放入酱油、黄酒、八角、桂皮浸泡24小时以上.用棉绳将肉肉绑紧,晾干.

2.可以一次做多点,放冰箱冷冻保存.

3.吃的时候切片,水开蒸熟.

五香酱肉

材料

五花肉三斤,老抽,生抽,黄酒,冰糖,姜1节,香叶3片,草果1粒,豆蔻1粒,干辣椒两粒,八角3粒,花椒10粒,白酒1汤匙

做法

1.将所有调料放在一起煮15分钟后关火待彻底凉透(两小时以上最好)。

2.五花肉洗净后擦干水份,放进调料汤里,盖上保鲜膜放冰箱腌泡三天,其间每天翻一次 身以均匀入味。

3.将腌入味的肉取出控干,秋冬季用绳子系着挂在阴凉通风处风干三天。春夏用筷子架空 在盘子上,不盖保鲜膜放冰箱风干四天以上。吃时用中火蒸40分钟后,切片即可。

小诀窍

1、风干以后肉的体积会缩小约1/3左右,肉质变得紧密。因此五花肉买时选宽度为10cm宽的比较合适。 2、肉在洗干净以后一定要把表面水份擦干再腌,以免腌汁里生水太多引起变质。 3、如果口味重,可在调料里放适量盐再煮开。

四川酱肉怎么吃,该怎么做饭

1、适量的肉加入适量的酱;

2、再加些白酒;

3、充分抹匀,连肉皮下方隐藏的地方也要抹到,分不清那是肉,那是我的手了;

4、好漂亮的酱红色,好香的味道;

5、四川的温度大约7-10度,不用放冰箱,直接室内就可以了,放到几个小时,大量的盐分让肉析出很多水来。

2提示

记得每天翻动一次肉就可以了,腌上三五天就可以挂起来让风吹了,地面一定要记得铺报纸哈。不然你的地面一定很“好看”。

最佳的食用方法就是洗得干干净净煮好直接切片食用,不要做过多的烹调。酱肉不适合回锅,会非常干,煮熟就很好吃了,瘦肉香香的,肥肉一点不肥腻。

3自己配料

甜面酱(大量)、白酒、盐(配合甜面酱适当添加)、花椒面(再怎么也要一大把吧)、白糖(适中)、辣椒面(少少)、胡椒面(多点)、八角(最好打成粉)、醪糟(少量)。

四川酱肉怎么做

一、选带皮后腿肉和带皮五花肉最好,买一大块整肉,自己切块,你是四川人应该知道怎么切好看。如果你想在吃的时候方便,在腌制前就先把猪毛什么的刮洗干净。

二、调料:炒盐、曲酒、白糖、甜面酱、花椒、五香粉、老抽、鸡精(自己决定是否放)。

三、肉块切好,用一半的曲酒和五香粉涂抹均匀肉块。(五香粉宜少)放入盆里腌8小时。

四、炒盐、花椒、老抽(调色用,也可以不用)、2/3的面酱、鸡精、1/2的白糖调匀,涂抹肉上。腌制3天,中间翻匀一次。

五、肉取出来晾晒一周(冬季),肉面几乎干透了。注意经常翻看检查,防止雨淋,起雾天最好收回屋里。

六、晾晒一周后开始刷酱,五香粉、甜面酱、白糖、曲酒调匀后刷。第二次在四五天后再刷,晾干后就可以吃了。

七、一斤肉的大概配比,咸度、甜度、酱香度根据个人口味进行添加。30克曲酒、25克盐、20克白糖、3克五香粉、甜面酱120克。

希望你吃到的是你想吃的四川酱肉。

四川酱肉怎么做?

食材:猪肉末、蒜末、豆瓣酱、料酒、辣椒油、白芝麻、鸡粉、生抽。

具体做法如下:

1、用油起锅,倒入备好的猪肉末,炒至变色。

2、撒上蒜末,炒出香味,放入适量豆瓣酱,淋入少许料酒、辣椒油。

3、用大火翻炒一会,撒上白芝麻,炒匀,至其散出香味。

4、加入少许鸡粉、生抽,炒匀,至食材熟透。

5、关火后盛出炒好的肉酱,装入盘中即成。

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