茄子打卤面想要好吃，关键是“这1步”！ 快资讯
2023-05-19 10:30:14来源：北京卫视暖暖的味道
北方人夏天的餐桌离不开各种面，小暖打小就喜欢吃面，葱油面、汤面、凉拌面、热干面.……一个夏天下来，都数不清自己吃了多少面。
但觉得最好吃的，还属小时候暖妈常做的那一碗打卤面。筋道的手工面加上香浓的卤子，光是想想，就已经口水直流了！
所以今天特意让何老师教大家在家制作不一样的茄子打卤面。不仅口感好，营养价值还极高。茄子味甘、性凉，夏天吃有清热解暑的作用。
(资料图)
而且民间谚语：“立夏栽茄子，立秋吃茄子。”茄子皮中富含花青素和维生素P，清血管又低脂，尤其适合中老年人及养生人士来吃！
打卤面，顾名思义讲究的就是卤和面，卤汁做好了基本就成功了一大半，
一碗好吃的【茄子打卤面】绵软的茄子，裹挟着浓浓的酱香，每一根面条都滋味十足，吞下的是酣畅淋漓、余味悠长！
首先面当然是手擀的最好吃，要细一点，爽滑有韧性， 今天17：08分何老师手把手教学一定不要错过！
制作这款茄子卤，即使不拌面条，拌米饭也是很好吃的。茄丁面，一般分为冷吃和热吃两种。真正的北京人，一般都吃热面条，也即为锅挑。今天何大厨用到茄子的好搭档鸡蛋为大家烹制这道美食！
【茄子打卤面】看似简单，制作起来其实窍门多多。咱们跟着暖暖和大厨一起学！
暖暖美食
暖暖大厨
何亮
暖暖主持人
端端
暖暖有话说：
除了记得准时收看这道茄子打卤面，今天再教大家一道老北京打卤面，在家两款面换着吃，和小暖一样爱吃面的朋友有福了！
老北京打卤面
五花肉/面条 /黄花菜
木耳/鸡蛋/葱姜/大料/料酒/干香菇
花椒 /料酒/生抽/老抽 /淀粉/油盐
食材处理：五花肉提前煮熟，切成薄片。汤汁备用！干香菇提前泡发，留下汤汁备用。
大厨窍门
如何轻松去除香菇里的杂质秘诀：蘑菇清洗表面灰尘后，利用【面粉】进行揉捏，通过面粉的黏性去掉里面的灰尘，然后再用清水漂洗再次浸泡，香菇里的杂质就能去除干净了
泡发黄花菜：将黄花菜洗净，然后拿凉水浸泡，完全浸泡透即可。
制作卤子：不粘锅里加少许底油，加入八角2小颗、葱姜片小火煸香。加入五花肉片煸至半透明状态，然后依次加入黄花菜、香菇丝等配菜，保持大火煸炒。
调味：烹入料酒、生抽、老抽、盐，激发出红润香浓的味道。然后将肉汤、香菇汤、木耳依次下锅。加入适量的盐调味，大火烧开大火煲煮。
勾芡：淀粉可以选用土豆淀粉，芡汁明亮，一定不能太稀。如果你是初学者，可用绿豆粉或者红薯粉，勾出来比较浓，成功率较高。
完成：汤汁越煮越浓稠时，将鸡蛋液倒入勺子中，直接甩到锅里形成大片蛋花，加盖焖制15秒；临出锅补充少许花椒油和煮好的面条一拌即可。
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